إدارة المطاعم مهارات قيادية وإدارية متميزة

[حسين دراز]

إدارة المطاعم هي عملية إدارة جميع العمليات المتعلقة بتشغيل وإدارة المطعم بشكل فعال وكفء. وتشمل هذه العمليات التخطيط والتصميم والتشغيل والتنظيم والتحكم والمراقبة والتقييم والتطوير.
وتشمل إدارة المطاعم أيضاً جميع الجوانب المتعلقة بالموظفين والعملاء والتسويق والمالية والقانونية والصحية والبيئية.
ويشتمل نظام إدارة المطاعم على العديد من المهام اليومية والأسبوعية والشهرية، مثل تنظيم المخزون وتدريب الموظفين وتخطيط القائمة وتطوير الوصفات ومراجعة الأداء المالي وإدارة العلاقات العامة والتسويق.
وتتطلب إدارة المطاعم مهارات قيادية وإدارية متميزة، بما في ذلك القدرة على التخطيط والتنظيم والتحليل واتخاذ القرارات الفعالة والتواصل الجيد والعمل الجماعي والابتكار والابتكار والتكيف مع التغييرات السريعة في صناعة الضيافة.
نظام إدارة المطاعم

يشمل نظام إدارة المطاعم مجموعة من البرامج والتطبيقات التي تمكن المطعم من إدارة عملياته بشكل أكثر فعالية وكفاءة. وتتضمن هذه البرامج إدارة الطلبات والمخزون والمبيعات والموظفين والحجوزات وغيرها.
ويتميز نظام إدارة المطاعم بالعديد من المزايا، مثل زيادة الكفاءة والدقة في تنفيذ الطلبات وتحسين خدمة العملاء وتقليل الهدر في المواد الغذائية وتحسين إدارة المخزون وتوفير الوقت والجهد في إدارة المطعم.
وتتوفر العديد من النظم الإدارية للمطاعم في الأسواق، ويمكن اختيار النظام المناسب بناءً على حجم ونوع المطعم وميزانيته واحتياجاته الخاصة. وتتوفر العديد من النظم الإدارية للمطاعم على شكل حلول برمجية متكاملة يمكن تثبيتها على أجهزة الكمبيوتر في المطعم، أو كخدمات سحابية يتم الوصول إليها عبر الإنترنت.
مميزات نظام إدارة المطاعم
هناك العديد من الميزات التي يجب أن تتوفر في أي نظام لإدارة المطاعم لضمان توفير تجربة عملاء عالية الجودة وتحقيق الربحية المطلوبة. ومن بين هذه الميزات:
1- إدارة القوائم: يجب أن يتيح النظام لإدارة المطعم تحرير القوائم بسهولة وإضافة أو حذف الأصناف وتعديل الأسعار وغيرها.
2- نظام الطلبات والدفع: يجب أن يكون النظام مجهزًا بنظام طلبات ودفع إلكتروني يتيح للزبائن طلب الطعام والمشروبات والدفع بكل سهولة ويسر.
3- إدارة المخزون: يجب أن يوفر النظام للمطعم وسيلة لإدارة المخزون ومراقبته بشكل دوري، وتوفير تحديثات وإشعارات تخبر الموظفين بالكميات المتاحة من الأصناف وتحديث الكميات على النظام عند بيع المنتجات.
4- الحجوزات: يجب أن يتيح النظام للزبائن حجز الطاولات وإدارتها بسهولة وسرعة.
5- تقارير وإحصائيات: يجب أن يتيح النظام للمطعم الحصول على تقارير وإحصائيات مفصلة عن أدائه، مثل الأصناف الأكثر مبيعًا والإيرادات اليومية والشهرية والسنوية، والمزيد.
6- دعم اللغات المتعددة: يجب أن يتيح النظام دعم اللغات المتعددة لتلبية احتياجات زبائن مختلف الجنسيات واللغات.
7- سهولة الاستخدام والتنصيب: يجب أن يكون النظام سهل الاستخدام والتنصيب، وذلك لتجنب المشاكل التقنية وتقليل الوقت والتكاليف المتعلقة بالتثبيت والتدريب.
أجزاء نظام إدارة المطاعم

نظام إدارة المطاعم يتكون من العديد من الأجزاء التي تعمل سويًا لتحقيق أهداف المطعم وضمان تجربة عملاء عالية الجودة. ومن بين هذه الأجزاء:
1- نظام إدارة القوائم: يتيح للمطعم إضافة الأصناف وتعديل الأسعار وتصنيفها بشكل منظم وسهل.
2- نظام إدارة الطلبات: يسمح للزبائن بإجراء الطلبات بسهولة وفعالية، بما في ذلك الدفع الإلكتروني وإدارة الطلبات المتعددة.
3- نظام إدارة المخزون: يسمح للمطعم بإدارة مستويات المخزون وتحديثها وتتبع الأصناف المتوفرة والمنتجات التي تحتاج إلى إعادة تزويد.
4- نظام إدارة الحجوزات: يسمح للزبائن بحجز الطاولات وإدارتها ومراقبة حالات الحجز الحالية.
5- نظام إدارة العملاء: يسمح للمطعم بتتبع تفاصيل العملاء وتقييماتهم والرد على الاستفسارات والشكاوى والاقتراحات.
6- نظام الفوترة: يساعد على إصدار الفواتير بشكل مرتب ومنظم، بما في ذلك إدارة الخصومات والضرائب والتعامل مع الدفعات.
7- نظام التقارير: يساعد على إنشاء تقارير مفصلة عن أداء المطعم، بما في ذلك الإيرادات والمصروفات والأصناف الأكثر مبيعًا والزمن الذي يتم إنفاقه على الطاولات والموظفين والعملاء.
8- نظام الأمان والحماية: يتضمن العديد من الخصائص الأمنية لحماية البيانات والمعلومات الحساسة المتعلقة بالعملاء والمطعم.

جدول إدارة مطعم

يمكن لجدول إدارة المطعم أن يحتوي على العديد من الأعمدة والصفوف المختلفة، وفيما يلي بعض الأمثلة على ما يمكن أن تشمله الأعمدة والصفوف في جدول إدارة المطعم:
الصفوف: يمكن أن تتضمن الصفوف المختلفة معلومات عن الأطباق المتوفرة، ومتى تم تقديمها، وعدد الأطباق المباعة، وعدد الأطباق المتبقية، وعدد الأطباق التي تم إعادتها.
الأعمدة: يمكن أن تشمل الأعمدة معلومات عن الوقت الذي تم تقديم الطلبات فيه، والأطباق المطلوبة، وحالة الطلبات، والأسعار، ومجموع الفواتير.
مواعيد الحجوزات: يمكن أيضًا تضمين مواعيد الحجوزات في جدول إدارة المطعم، وذلك لتسهيل عملية تخطيط الموارد البشرية والإمدادات وإدارة عدد الطاولات المتاحة والمحجوزة.
الموظفين: يمكن تضمين معلومات عن الموظفين والجدول الزمني الخاص بهم ومهامهم المحددة.
مبيعات اليوم: يمكن تضمين معلومات عن إجمالي المبيعات اليومية وإيرادات المطعم والنسبة المئوية للأطباق الأكثر مبيعًا وغيرها من المعلومات المالية المهمة.
التقارير: يمكن إضافة أعمدة إضافية لعرض تقارير حول مختلف جوانب عمل المطعم مثل تقارير المبيعات والمخزون والتكاليف والأداء.
تختلف بنية جدول إدارة المطعم باختلاف المطاعم وحجمها واحتياجاتها وأهدافها، ولكن يمكن تخصيص الجدول بحيث يلبي احتياجات المطعم